夏天來了，霸屏朋友圈的“網(wǎng)紅”美食，當(dāng)屬小龍蝦。然而，關(guān)于食用小龍蝦對(duì)健康的影響卻有很多傳言。小龍蝦怎么吃最安全？選購(gòu)小龍蝦有哪些竅門？

問：有傳言說小龍蝦生活在污水里，體內(nèi)聚集了很多重金屬，小龍蝦還能吃嗎？

主持人：據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士介紹，小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種淡水蝦，其生存能力非常強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。此外，小龍蝦還是雜食動(dòng)物，水底的水草、藻類、有機(jī)碎屑等都可以成為它的食物，這也成為傳聞中小龍蝦攜帶毒素的原因。

事實(shí)上，各地野生小龍蝦根本不能滿足市場(chǎng)需求，餐館中的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的。在養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水很臟，它們的活力就會(huì)顯著下降，天一熱就會(huì)大批死亡，所以養(yǎng)殖戶會(huì)非常注意水質(zhì)。此外，小龍蝦攝入的重金屬大部分會(huì)被轉(zhuǎn)移到外殼，隨著不斷生長(zhǎng)和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以即便水里有重金屬，小龍蝦肉里的重金屬也未必會(huì)超標(biāo)。

問：食用小龍蝦時(shí)該注意哪些事項(xiàng)？

主持人：小龍蝦的確可能攜帶寄生蟲，但這不是它的專利，其他水生生物同樣可能攜帶寄生蟲，如蛙、螺、貝、魚等。

預(yù)防寄生蟲病的關(guān)鍵是燒熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龍蝦。比較保險(xiǎn)的做法是在清洗時(shí)用刷子將蝦體上的污垢刷洗干凈，再在沸水中燒煮10分鐘以上。需要注意的是，野生小龍蝦由于生長(zhǎng)環(huán)境不可控，不建議食用。此外，建議大家食用小龍蝦一次不要超過1斤，按照一般的規(guī)格大小，大約相當(dāng)于15只至20只。

問：選購(gòu)小龍蝦有哪些竅門？

主持人：看蝦腮，蝦的外表可以通過刷洗變得很干凈，但腮沒法洗，所以蝦腮臟的就不是很干凈的小龍蝦。看蝦頭，養(yǎng)殖環(huán)境差的小龍蝦，蝦頭的腥味特別明顯，好環(huán)境養(yǎng)出來的蝦，蝦頭腥味較淡。看做法，在餐館吃蝦，麻辣、香辣口味的小龍蝦常常會(huì)有死蝦出沒，而清蒸、冰鎮(zhèn)的小龍蝦才最考驗(yàn)品質(zhì)。

此外，在選購(gòu)小龍蝦時(shí)要挑選蝦殼顏色較淺的。因?yàn)樾↓埼r隨著生長(zhǎng)會(huì)不斷脫殼，越是長(zhǎng)得好，脫殼越頻繁，這樣的蝦殼比較薄，剝起來也容易些。

(本期主持人 吳佳佳)

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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