原標(biāo)題：水芹菜、馬齒莧、榆錢(qián)…春季野菜鮮香？青島專(zhuān)家提醒：食用要掌握量

來(lái)源：大眾網(wǎng)

“春食野，夏吃苦”，春天是萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié)，也是各種野菜飄香的時(shí)節(jié)，水芹菜、馬齒莧、榆錢(qián)等各種時(shí)令野菜也在競(jìng)相生長(zhǎng)。

青島市疾控專(zhuān)家指出，與栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；同時(shí)一些種類(lèi)的野菜還含有獨(dú)特的生理活性物質(zhì)，具有藥用價(jià)值。不同的野菜有著自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。另外由于生長(zhǎng)環(huán)境的影響，或需要更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，野菜通常比家菜更有風(fēng)味。

專(zhuān)家介紹，野菜代表是“綠色蔬菜”，水溝邊、馬路邊、垃圾堆旁、工廠旁等被污染區(qū)域生長(zhǎng)的野菜盡量不要采摘食用。

其次，公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易采摘，可能被噴灑農(nóng)藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒(méi)有污染的地方。

民眾要盡量在正規(guī)地方選購(gòu)來(lái)源安全可靠的野菜；選擇傳統(tǒng)的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購(gòu)買(mǎi)新出現(xiàn)或很少見(jiàn)的野菜。

該如何正確食用野菜？專(zhuān)家提醒，野菜種類(lèi)很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，吃的量太多對(duì)健康有影響，所以食用時(shí)要掌握量和正確的烹調(diào)方式。

烹飪之前要將野菜擇凈清洗，過(guò)熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。

多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。

嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過(guò)敏的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。

一般來(lái)說(shuō)，誤食有毒植物后，會(huì)出現(xiàn)惡心頭暈腹痛等不適感，要立即催吐，可以用筷子勺子壓住舌根引吐，然后帶上吃過(guò)的植物立即去醫(yī)院，以便醫(yī)生有針對(duì)性地治療。

[責(zé)任編輯：楊凡、汪洋]

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