原標(biāo)題：山東的羊湯

來源：人民政協(xié)報

原標(biāo)題：山東的羊湯

來源：人民政協(xié)報

山東這片土地，出圣人，也出羊湯。

有多少地市，就有多少種羊湯風(fēng)格。如方言，東西南北各有差異，卻都能順耳，山東各地的羊湯也都順口。然越往西，往南，羊湯名氣越大。如滕州、單縣，其大小招牌掛遍全省，乃至全國。魯中的要數(shù)萊蕪、臨朐，在當(dāng)?shù)嘏d旺，省內(nèi)別處偶爾可見，魯北和膠東也都有不錯的羊湯，但沒有在外地打出名堂。

羊湯分紅白清三種。紅湯為魯西南家常做法，要用當(dāng)?shù)氐拇蠹t干辣椒和羊油一起，放鍋里一滾，接著撈出，放在石臼子里搗成紅油，再倒進湯里，等湯一涼，紅油和羊肉凝成一鍋，吃時用勺子舀出幾勺，放在另外一個鍋里化開，加白菜粉條，咕嘟上十幾分鐘，盛出來，一手端著紅彤彤的大碗，一手握著雪白的大饅頭，獲得感油然而生。

這里所用的大紅干辣椒極其重要，只在當(dāng)?shù)赜校阄稑O濃，卻不甚辣，功高不蓋主。如果用小紅辣椒，羊湯則成了辣椒水，若用四川那種干燈籠椒，一鍋羊肉頃刻變成了毛血旺，令人敢怒而不敢咽。

羊湯之中，白湯最為常見，以單縣羊湯為代表，其歷史可追溯到與漢高祖共天下的單縣人呂后，呂后可以得劉邦信任，傳說和她做羊湯的水平有關(guān)。盡管只是傳說，但劉邦確實愛喝肉湯，《史記》記載，劉邦發(fā)跡前，為躲避難事，常帶著朋友們到大嫂家蹭飯，大嫂不悅，有一次故意把鍋底刮得嘎嘎響，朋友們一聽沒飯了，悻悻離去。劉邦掀開鍋蓋，發(fā)現(xiàn)其中還有肉湯，從此記恨大嫂，等做了皇帝之后，給大嫂的兒子封了個“羹頡侯”，就是湯沒了刮鍋的意思。

其實，單縣羊湯之所以出名早，和本地所產(chǎn)青山羊關(guān)系甚大，尤其是黃河故道和大沙河兩岸的羊，肉鮮質(zhì)細(xì)，肥瘦適中，最適合燉湯。其中，又以“蒙羊”和“捶羯”為佳。“蒙羊”指生育過一兩窩的母山羊，“捶羯”則是去勢的公羊，“捶羯”的一生，可謂與世無爭地專心長肉，又無欲無求，骨肉之中自然少了“世俗”羊間的那些腥膻之氣。

不過，白湯喝起來也要最謹(jǐn)慎。不少小羊湯店為使湯白，加一些添加劑。這種店門口往往有一大鍋，里面常年咕嘟著一根羊腿或半只羊的骨骼，正是為了讓顧客以為白湯是用骨頭燉出來的。我一度輕信，后來買了羊腿專門在家做實驗，羊腿都煮骨質(zhì)疏松了，湯也不會變白。

我如今常喝清湯。濟南本地羊湯以清湯為主，雖然不如臨朐好喝，倒也放心。不過，羊湯很少有大的館子，一些小店味道尚可，只是環(huán)境太差。有次我和朋友去某地喝羊湯，正趕上他們往廚房運羊，兩條大漢提著一只只剛剛宰殺好的羊，從我們身邊摩踵而過。后來，或許是廚房已滿的緣故，他們把最后一只羊抬起來，砰一聲，放到我們旁邊緊靠的桌子上。

那個朋友再沒去那里喝過羊湯。出于“羊”道主義，我也不想再去。

至今喝過的最好的清湯在莒縣。有一家任記羊湯，據(jù)說沒有任何配料，完全是白水煮肉而成。這也是莒縣羊湯的傳統(tǒng)做法，只要肉好水好，煮好，盛出來，根據(jù)個人口味撒點鹽就可以了。羊肉就是羊肉味，羊湯就是羊湯味，多么純粹的美好。

莒縣是劉勰生活過的地方，他在當(dāng)?shù)氐母砩綄懥恕段男牡颀垺贰８砩接幸豢梦迩甑你y杏樹，據(jù)說每到深秋，樹上的葉子會在一個時辰里集體落光。我沒有親眼目睹過這個神奇的時刻，只是想象劉勰當(dāng)年在這棵樹下看完落葉，再去喝碗羊湯，就幸福極了。

出了山東，羊湯就沒那么親切了。山西羊湯放醋，我喝不慣，江南偶爾也有羊湯，羊肉帶皮，我咬不爛。河南和山東相鄰，羊湯據(jù)說尚可。那一年，我在《百家講壇》講完劉秀，和朋友去洛陽孟津的原陵，當(dāng)?shù)厝朔Q那里為劉秀墳，門口有一家有名的羊湯，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。同去的朋友說他很早就來過這里，不是為了進原陵，而是專門來喝羊湯，喝完就走，原陵里面埋的是誰，也沒顧上打聽。

那天我們離開時，已夕陽西下，由于要趕路，沒能停下來喝上一碗，至今想起來還有些遺憾。

小時候，有一次和鄰居家小孩玩，到了飯點，鄰居家大人喊孩子吃飯，說是回家喝羊湯，順便客氣地問我是否也同去，我毫不猶豫地去了他們家，羊湯馬上就要端上來，媽媽到鄰居家找到我，非把我拽回家。這簡直就是要了我的命，要知道，羊湯的香味已扎痛了我的鼻孔，對羊湯的想象已讓我無法自拔。我又哭又鬧，大喊大叫，寧死不屈，最終被硬拖到了家里，看著一桌子饅頭咸菜，如同從天堂直接掉進了地獄。

在我咬牙切齒，用絕食來抗議的時候，鄰居家大人來了，端著一碗熱氣騰騰的羊湯，放到我面前的餐桌上。

（作者系全國政協(xié)委員，著名作家）

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。