原標(biāo)題：記者實(shí)探濟(jì)南西貝門店：可參觀后廚，部分食材、料包由中央廚房統(tǒng)一配送

來源：泰山財(cái)經(jīng)

原標(biāo)題：記者實(shí)探濟(jì)南西貝門店：可參觀后廚，部分食材、料包由中央廚房統(tǒng)一配送

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泰山財(cái)經(jīng)記者 趙詩婕

近日，知名餐飲品牌西貝關(guān)于“預(yù)制菜”的爭論持續(xù)發(fā)酵。9月12日，記者走訪西貝濟(jì)南恒隆店發(fā)現(xiàn)，門店已對外開放后廚參觀。參觀過程中，記者觀察到后廚存有部分封裝好的食材包及調(diào)料包，工作人員表示這些是由中央廚房統(tǒng)一配送。

進(jìn)店后，店員告知參觀后廚需掃碼進(jìn)行實(shí)名信息登記。登記完畢，記者領(lǐng)取了一次性防塵帽、口罩及白大衣，在領(lǐng)班與廚師長的陪同下進(jìn)入后廚區(qū)域

該店后廚采用半開放式布局，設(shè)有涼菜區(qū)、炒菜區(qū)、燙菜區(qū)、燒烤區(qū)等多個(gè)功能區(qū)。在涼菜區(qū)，一位員工正在現(xiàn)場制作面筋，店員隨之介紹“像面筋就是現(xiàn)搓、分份，然后加湯加小料完成出餐。”進(jìn)入炒菜區(qū)后，廚師長特別強(qiáng)調(diào)“所有炒菜都是在這里現(xiàn)炒的” 。

參觀期間，記者注意到后廚柜中存放有多個(gè)封裝好的材料包，對此，廚師長解釋：“這種是用來做酸菜炒莜面的，拆開后需要清洗，再上鐵板加熱一起炒制，屬于是半成品配料。”

此外，桌面上還放有不少小袋包裝的料汁，廚師長稱這種是羅馬生菜的蔥油汁，由中央廚房統(tǒng)一配送。其包裝信息顯示生產(chǎn)日期為2025年8月26日，保質(zhì)期為3個(gè)月，生產(chǎn)商為北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司（簡稱“西貝天然派”）。

據(jù)媒體報(bào)道，西貝已獲預(yù)制食品相關(guān)專利授權(quán)。經(jīng)查詢，這些專利的歸屬單位正是西貝天然派。企查查顯示，該公司于今年2月和4月分別獲得了“一種豆腐預(yù)制食品的包裝設(shè)備”和“一種預(yù)制食品灌裝裝置”的相關(guān)專利。

當(dāng)被進(jìn)一步問及中央廚房食材配送情況時(shí)，廚師長表示：“中央廚房主要還配送分割好的生肉，到店時(shí)都是生的，中央廚房只負(fù)責(zé)簡單的分份和切割，由門店現(xiàn)煮、現(xiàn)烤、現(xiàn)燉。”

記者注意到，餐廳中央醒目位置擺放著“老羅菜單”及每道菜的成分做法。翻開“小炒草原牛肉”，最后一頁明確標(biāo)注著“禁忌項(xiàng)：禁止提前預(yù)制，下單現(xiàn)炒，一鍋?zhàn)疃喑?份。”

同時(shí)，西貝還將2024年3月市場監(jiān)管總局發(fā)布的通知中，關(guān)于預(yù)制菜定義的內(nèi)容打印展示，其中提到“連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴”等均不屬于預(yù)制菜。

9月12日，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)，針對“西貝有預(yù)制工藝但沒有預(yù)制菜”的提問時(shí)直言：“對，可以這么說。很難說哪家餐廳沒有預(yù)制工藝，做任何一道菜都需要預(yù)制。預(yù)制是提前加工，比如把毛菜預(yù)制成凈菜，也是預(yù)制。”

就預(yù)制菜相關(guān)爭議問題，記者曾致電西貝方面采訪，但截至發(fā)稿尚未得到回復(fù)。

據(jù)新華社9月13日報(bào)道，當(dāng)“鍋氣”成為評價(jià)菜肴好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，餐飲從業(yè)者們也應(yīng)該思考，“預(yù)制菜”如何更好輔助行業(yè)發(fā)展，成為令人安心的美味。

上述報(bào)道還指出，標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展，才是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來之路。

責(zé)任編輯：張子川

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