原標(biāo)題：馓子香里，藏著濟(jì)寧的日子

來(lái)源：濟(jì)寧日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：馓子香里，藏著濟(jì)寧的日子

來(lái)源：濟(jì)寧日?qǐng)?bào)

■濟(jì)寧日?qǐng)?bào)全媒體記者 宋娜

在濟(jì)寧，時(shí)間是有味道的。

它不單是孔孟之鄉(xiāng)典籍里泛黃的墨香，也不僅是運(yùn)河古道上粼粼波光映照的千年帆影。它更具體，更溫?zé)幔偬诵摹且豢|縷金黃酥脆、細(xì)如發(fā)絲的馓子，在滾油中舒展綻放時(shí)升騰的煙火氣，是咬下去那一聲清脆的“咔嚓”，在唇齒間瞬間化開的咸香，以及隨之涌上心頭的、關(guān)于家與年的溫存記憶。

這縷在濟(jì)寧街巷縈繞的馓子香，其實(shí)早從千年前的時(shí)光里就開始醞釀。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，寒食禁火三日，人們便以“寒具”——一種環(huán)釧狀的油炸面食充作無(wú)火之炊，那便是馓子最早的模樣。蘇東坡曾為其賦詩(shī) “纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”，李時(shí)珍在《本草綱目》中亦贊其 “入口即碎，脆如凌雪”。千年流轉(zhuǎn)，寒食的規(guī)儀早已淡去，但這縷酥脆卻未曾斷絕。它從歷史的深巷里款款走出，帶著古人的智慧與滋味，落進(jìn)了濟(jì)寧尋常百姓的灶臺(tái)與心坎。

在濟(jì)寧，馓子從不是尋常吃食，而是流淌在市井肌理里的生活印記。它看過運(yùn)河帆影往來(lái)，聽過老街坊的家長(zhǎng)里短，陪著一代又一代人從垂髫小兒長(zhǎng)成鬢角染霜的模樣。傳說(shuō)濟(jì)寧老字號(hào)王家撒子曾是清朝貢品，得乾隆御口親封“馓子王”。故事雖無(wú)正史佐證，卻藏著當(dāng)?shù)厝藢?duì)這門手藝的偏愛——能讓尋常吃食與歲月傳奇相連，那口酥脆里，早融進(jìn)了匠心的厚重。目前，“王家馓子老店” 已傳承四代，經(jīng)過不斷改良，形成獨(dú)具濟(jì)寧特色的細(xì)條馓子，以香、酥、細(xì)等特點(diǎn)聞名，成為本地以及周邊地區(qū)家喻戶曉的特色品牌。

如今走在濟(jì)寧老街巷、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，仍能看到不少鋪?zhàn)又е湾仭⑷嘀鎴F(tuán)，縷縷油香伴著面香飄出巷口，勾著過往行人的食欲，也延續(xù)著這份刻在城市骨子里的味道。老輩人說(shuō)，做馓子，本就是一場(chǎng)與時(shí)光的匠心相守。配料極簡(jiǎn)，不過面粉、鹽、雞蛋、清油，卻應(yīng)了那句大道至簡(jiǎn)——真味從不在繁復(fù)里藏著。老師傅的手是靈魂，揉面需至“三光”——面光、手光、盆光，那是力與柔的完美交融。晃條、纏股，細(xì)長(zhǎng)的面絲在靈巧的指間如金線般穿梭、盤繞，最終投入滾燙的油鍋。火候是無(wú)聲的密語(yǔ)，多一分則焦，少一分則韌。唯有經(jīng)驗(yàn)老到的匠人，才能讓每一根馓絲都炸得通體金黃，薄如蟬翼，酥到極致，入口那聲 “咔嚓” 輕響，像咬碎了初冬的陽(yáng)光，滿口香烈卻毫無(wú)油滯，只留清醇在舌尖漫開——那一刻，運(yùn)河的風(fēng)、老街的暖，仿若都化在了這口酥脆里。

馓子在不少濟(jì)寧人心中，是最惦記的味道。掰碎了撒在熱騰騰的湯粥里，脆殼吸飽了湯的鮮，咬下去先是酥香，再是暖意漫到胃里——那是藏在記憶里幸福的味道；卷進(jìn)剛出爐的燒餅或煎餅里，抹上點(diǎn)豆瓣醬，再夾根青辣椒，“咔嚓” 一聲咬下去，辣椒的辣、醬的咸、燒餅的麥香，全被馓子的酥給串了起來(lái)。當(dāng)歲末的炊煙裹著寒意漫過街巷，馓子便從尋常食盒跳進(jìn)了年節(jié)的儀式里。不必說(shuō)家家戶戶窗臺(tái)那盤壘得像小山似的金黃，單是老人們念叨的 “金條拌生菜，來(lái)年發(fā)大財(cái)”，就把日子里的熱望揉進(jìn)了酥脆里。

在快節(jié)奏的今天，濟(jì)寧的馓子鋪依然堅(jiān)守著那份傳統(tǒng)。師傅們不追逐浮華，只專注于那一口鍋、一雙手、一份傳承。對(duì)于漂泊在外的游子來(lái)說(shuō)，一口酥脆的馓子，就是打開鄉(xiāng)愁的鑰匙。那熟悉的味道，瞬間就能將人拉回運(yùn)河畔的老屋，拉回母親踮著腳從高處取下珍藏馓子的溫暖午后，拉回圍爐夜話、笑語(yǔ)喧嘩的團(tuán)圓時(shí)刻。它不是山珍海味，卻比任何珍饈都更能撫慰人心，因?yàn)樗休d的，是血脈里流淌的故土記憶，是代代相傳的生活智慧，是孔孟之鄉(xiāng)在“食”這一最日常的維度上，對(duì)“禮”與“情”的無(wú)聲詮釋。

濟(jì)寧的馓子，是運(yùn)河水滋養(yǎng)出的金線，是時(shí)光窖藏出的味道。它用最樸素的食材，最繁復(fù)的手藝，最恒久的滋味，編織著這座城市最溫暖、最堅(jiān)韌的生活底色。當(dāng)你在某個(gè)尋常日子，或是在年節(jié)的喧鬧里，拈起一根金絲馓子，聽它在齒間“咔嚓”綻開，那聲音，便是千年運(yùn)河邊過日子的實(shí)在聲，是手藝人傳了一輩又一輩的真滋味，更是人間煙火里，最踏實(shí)、最綿長(zhǎng)的幸福滋味。

這縷金絲，纏住了味蕾，也纏住了時(shí)光，更纏住了每一個(gè)濟(jì)寧人心中最柔軟、最不可替代的故鄉(xiāng)。

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